墨綠色結(jié)晶性粉末。一般含量在95%左右。無臭或略帶氨臭。有吸濕性。易溶于水，呈綠褐色。略溶于乙醇、氯仿，幾乎不溶于石油醚。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定。吸濕狀態(tài)下可變質(zhì)，則難溶于水。耐光性比葉綠素強(qiáng)，但比葉綠酸銅鹽類弱。食用色素?？捎糜诳ɡ蹱柼?、水果硬糖羊羹、冰激凌、瓊脂等。使用時(shí)預(yù)先配成約5%的水溶液，添加于食品內(nèi)。用于酸性食品或含鈣的食品，產(chǎn)生沉淀，遇硬水生成不溶性鹽而析出。
葉綠素中加入丙酮或甲醇，再添加鹽酸酸化的氯化亞鐵一甲醇溶液，加熱攪拌，待鐵置換反應(yīng)結(jié)束后餾去溶劑得葉綠素鐵，經(jīng)用氫氧化鈉甲醇溶液皂化，精制而得。
用蠶糞或茶末為原料，干燥后用丙酮抽提出葉綠素，用堿皂化，加入鐵鹽溶液，加熱煮沸，得葉綠素鐵，再用碳酸鈉中和而成。