甜蜜素化學名環(huán)己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生蕉糖化反應。堿性下穩(wěn)定，堿性時略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。甜味劑。“甜蜜素”的甜味純正，甜度是蔗糖的30倍，是一種代替食糖和糖精的環(huán)保型甜味的食品添加劑，亦可用于家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。“甜蜜素”的甜味純正，甜度是蔗糖的30倍，是一種代替食糖和糖精的環(huán)保型甜味的食品添加劑。 甜蜜素屬于營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而甜蜜素價格僅為蔗糖的3倍，而且甜蜜素不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。 甜蜜素1． 餐桌甜味劑，通常是片劑、粉劑或者水劑。 2． 飲料、果汁、濃縮飲料的添加劑。 3． 水果加工。 4． 香口膠和蜜餞。 5． 沙拉醬。 6． 果凍、軟糖、果醬和奶油。 7． 糖果、面包制作。根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg用作食品加工的甜味劑，藥品、化妝品、飼料的添加劑等它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞中。是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。