近日，雀巢（Nestlé）在全球范圍內(nèi)對其部分批次的嬰幼兒配方奶粉實施了預(yù)防性召回。起因是供應(yīng)商提供的 ARA（花生四烯酸） 原料可能受到蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）的污染。
雖然廠商第一時間采取召回與風(fēng)險控制措施，但這一事件仍讓乳品行業(yè)驚出一身冷汗。大家關(guān)注的焦點除了細(xì)菌本身，更在于其代謝產(chǎn)物——蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素（Cereulide）。
蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus） 是一種在自然界中廣泛存在的條件致病菌，極易污染乳制品、米飯、淀粉類制品。
它能產(chǎn)生兩種毒素：
腹瀉毒素（熱不穩(wěn)定性，易被破壞）
嘔吐毒素（Cereulide）?—— 本次的主角！
在檢測圈，提起“嘔吐毒素”，很多人第一反應(yīng)是真菌毒素中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）。但在乳制品和米面制品領(lǐng)域，真正的殺手是蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素（Cereulide）。
它的可怕之處在于：
極強的耐熱性：121℃高壓滅菌30分鐘仍保持活性，巴氏殺菌對它毫無辦法。
耐酸耐酶：耐酸堿（pH 2-11穩(wěn)定），且不被胃蛋白酶和胰蛋白酶降解。
高毒性：攝入微量即可引發(fā)急性嘔吐、肝衰竭，嚴(yán)重時可致休克。
因此， 針對蠟樣芽胞桿菌的管控，僅僅檢測菌落總數(shù)是不夠的，對“嘔吐毒素 Cereulide”的精準(zhǔn)定量檢測已成為高風(fēng)險食品（乳粉、油脂、米面制品）風(fēng)控的關(guān)鍵！
重點產(chǎn)品推薦：助您精準(zhǔn)“逮捕”嘔吐毒素
從原料（ARA/DHA）到成品，食品安全的鏈條環(huán)環(huán)相扣。面對蠟樣芽胞桿菌的威脅，實驗室需要更快、更準(zhǔn)的檢測利器。