概述

高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌誘變篩選的高產(chǎn)菌株，經(jīng)發(fā)酵、提取等工序精制而成。本品具有特別好的耐酸性和耐溫性，因此除傳統(tǒng)耐高溫α-淀粉酶的應(yīng)用領(lǐng)域外，還廣泛應(yīng)用于淀粉糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖、麥芽糊精等等）、味精、有機(jī)酸（檸檬酸、乳酸、衣康酸、蘋果酸等）及葡萄糖酸鹽系列工業(yè)中。

原理

高溫α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，能在較高的溫度下迅速隨機(jī)水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡萄糖苷鍵，從而使糊化淀粉的粘度迅速下降，產(chǎn)物為長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖。

產(chǎn)品特性

• 溫度范圍：有效溫度范圍55-100℃，最適合作用溫度在80-95℃之間，100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍?，在噴射液化時，瞬間溫度可達(dá)105-112℃。

• pH值范圍：有效pH范圍4.3-8.0，最適pH值范圍在5.2-6.0之間。

• 本品對Ca²⁺的要求極低，工藝水中若有一定的Ca²⁺，則不需要單獨(dú)添加。Hg²⁺、Pb²⁺、Zn²⁺對酶活力有抑制作用。

產(chǎn)品性狀

• 產(chǎn)品規(guī)格：液體型20000、40000u/ml兩種。

酶液pH(25℃)：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；

• 酶活力定義：1ml液體酶，于70℃、pH6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即為1個酶活力單位，以“u/ml”表示。

• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24401-2009。

應(yīng)用方法

高溫α-淀粉酶在低pH條件下對不同的淀粉，如木薯、玉米、小麥等有同樣的使用效果。下面以原料加工工藝的不同，分別推薦該酶在淀粉糖、有機(jī)酸、葡萄糖酸鹽、味精等行業(yè)的使用方法。

• 以淀粉為原料

調(diào)漿濃度10-20波美度，pH5.6-5.8，高溫淀粉酶用量150-500ml/t干基（4萬單位酶制劑），噴射溫度108-110℃，層流90min左右?？缮a(chǎn)液化DE值5-20%的液化液

• 干法粉碎的淀粉質(zhì)原料

調(diào)漿濃度15-20波美度，pH5.8-6.2，高溫淀粉酶用量600-900ml/t干基（4萬單位酶制劑），噴射溫度95-110℃，層流90min。

• 其他行業(yè)

高溫α-淀粉酶在酒精、啤酒、食品釀造、紡織、印染、造紙及其他發(fā)酵領(lǐng)域也表現(xiàn)了優(yōu)秀的耐低pH特性，特別是酒精清夜回配工藝中，最低使用pH值可達(dá)4.6，請參照我公司耐高溫α-淀粉酶的推薦用量。

包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，25kg/桶、28kg/桶。

本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲存過程中，液體酶應(yīng)避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。