乙基麥芽酚(4940-11-8) 1、熔點89～93℃。 2、白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。 3、溶于熱水、乙醇等有機溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。 4、在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。 5、大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg。 用途 乙基麥芽酚(4940-11-8)的用途： GB 2760－96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調(diào)味料、果凍中5～15mg/kg；軟飲料中為1.5～6mg/kg。 產(chǎn)品描述 乙基麥芽酚(4940-11-8)的制備方法： 本品是以淀粉為原料，經(jīng)犁頭霉發(fā)酵、醚化、氧化、脫芐、脫羧成為焦袂康酸，最后經(jīng)縮合、還原成麥芽酚。也可將糠醇氯化、水解得焦袂康酸，再經(jīng)縮合、還原而得產(chǎn)品?；蛴煽啡┡c乙基溴化鎂反應，經(jīng)氧化、水解而得。 1、發(fā)酵法：由淀粉發(fā)酵得到麯酸，再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。 2、糠醇法：糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。 3、糠醛法：糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設備簡單、三廢少，有較好的發(fā)展前景。 質(zhì)量指標： (GB 12487－90)：外觀為白色粉末或針狀結(jié)晶；香氣為具有水果樣焦香氣；含量≥99.0%；灼燒殘渣≤0.2%；水分≤0.5%；砷(以As計)≤0.0003%；重金屬(以Pb計)≤0.001%；鉛≤0.001%。 限量： 1.FEMA(mg/kg)：軟飲料12.4；冷飲144；軟糖139；焙烤食品152；布丁、果醬、膠凍制品119；膠姆糖83；肉類制品、湯料19.6；硬糖27.9；酒類18.6。美國多用于巧克力、甜食和葡萄酒。 2.適度為限(FDA§172.515，2000)。 3.100mg/L(BATE－27CFR§240.1051)。 含量分析： 1.標準溶液的制備：準確稱取標準乙基麥芽酚50mg，溶于0.1mol/L的鹽酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol/L鹽酸稀釋至刻度，混勻。含量10μg/ml。 2.試樣液的制備：準確稱取試樣約50mg，用0.1mol/L鹽酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L鹽酸定容至100ml，混合。 3.操作：用一適當?shù)姆止夤舛扔嫞瑢⒚糠N溶液分別裝入1cm比色池中，在吸收波長約276nm處測定吸光度。另用0.1mol/L鹽酸作空白測定。試樣中乙基麥芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得： 5c(Au/As) 式中 c-乙基麥芽酚標準溶液中的濃度，μg/ml； Au-試樣液的吸光度； As-標準液的吸光度。