肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬，常綠喬木。主產(chǎn)于印度尼西亞、斯里蘭卡、毛里求斯、印度、美國、英國、中國的四川、廣西。水蒸氣蒸餾干種子，得肉豆蔻油，得油率為6%~10%。肉豆蔻油為無色至淡黃色液體，相對密度30.883~0.917，折射率1.475~1.488。具有濃郁青甜辛香

主要成分

肉豆蔻酚醚、丁香酚、異丁香酚、芳樟醇、香葉醇、黃樟油素、龍腦、檸檬烯、蒎烯等  。

應(yīng)用情況 語音

應(yīng)用建議：作為重要的食用辛香料，用于調(diào)配香精，為食品、煙草、飲料、罐頭等加香；也可少量用于調(diào)配日用香精。

用途與用量 

用于辛香配方、乳蛋糕香精、蛋酒、肉調(diào)味汁、番茄醬香料、糖塊和焙烤品/軟點心。肉豆蔻油(或其部分)主要用于可樂飲料和美式混合型卷煙香精中。GB2760-2011規(guī)定為允許使用的食用香料。