可溶性大豆多糖簡(jiǎn)介

可溶性大豆多糖： 源自大豆，將制造分離大豆蛋白或豆腐時(shí)得到的豆渣經(jīng)過酶解、提取、分離、精致、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠、披膜劑，同時(shí)也是一種水溶性膳食纖維素。

產(chǎn)品特性： 可溶性大豆多糖屬酸性果糖，分子結(jié)構(gòu)近似于球狀，極易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越，在酸性條件下乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，特別是在低PH情況下也能保持良好的穩(wěn)定性。其水溶液粘度低，非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用，即使在富含鈣的營養(yǎng)強(qiáng)化飲料中也不會(huì)降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產(chǎn)品相比，大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化穩(wěn)定效果以及更寬 的使用PH范圍。

可溶性大豆多糖產(chǎn)品功能：

（一）蛋白的穩(wěn)定劑。 能在酸性、高溫、高鹽、冷凍條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)，并賦予產(chǎn)品親爽口感：可用于各種酸性乳飲料、酸性奶油、酸性含蛋白飲料。

（二）防止?jié)衩嬲尺B，縮短復(fù)水時(shí)間，賦予制品爽滑口感：用于各種濕面、非油炸快食面。

（三）改善米飯口感、分散度，防止米飯淀粉老化，增加出飯率： 用于各種速食米飯、米粉、壽司等。

（四）水溶性膳食纖維，雙岐因子。

（五）抑制凝膠化?？扇苄源蠖苟嗵?