瓊脂(Agar)又稱(chēng)瓊膠，俗稱(chēng)洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。瓊脂(瓊膠)、凍粉，通稱(chēng)洋粉或洋菜。用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成。為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水?？勺骼涫澈图?xì)菌的培養(yǎng)皿。據(jù)據(jù)中華人民共和國(guó)藥典記載，瓊脂"系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他數(shù)種紅藻類(lèi)植物中浸出并經(jīng)脫水干燥的黏液質(zhì)";按美國(guó)藥典定義，瓊脂是一種從Rhodophyceae類(lèi)的某些海藻萃取的親水膠體;按化學(xué)結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，瓊脂是一類(lèi)以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。