數(shù)顯白度儀分析白度測定重要性
小麥面粉白度是面粉精度的一項指標，以氧化鎂白色作為標準白色，樣品的表面反射率與標準白板表面光反射率的比值，讀數(shù)在0-110之間。面粉白度決定于入磨小麥中雜質(zhì)和不良小麥的數(shù)量、籽粒顏色(紅、白粒)、胚乳質(zhì)地、面粉粗細度(面粉顆粒大小)、出粉率和磨粉的工藝水平，以及面粉中的水分含量、黃色素、多酚氧化酶的活性。白度的測定可以使用數(shù)顯白度儀進行快速的測定分析
白度通常時由數(shù)顯白度儀測定或由標樣比較憑經(jīng)驗感觀評定，一般70粉的白度為70-84。我國現(xiàn)有小麥品種的面粉白度相對較低，一般在63-81.5，面粉白度高(80 )的品種較少，且多為粉質(zhì)的弱筋小麥品種，缺乏面粉白度高的中筋和強筋小麥。張彩英等hl研究發(fā)現(xiàn)，20世紀80年代中后期我國小麥的面粉色澤顯著提高。1990年農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司對全國17個省山東和黑龍江較高，在77以上98個品種(品系)白度測定表明，浙江、湖北、總的來看，南方較北方高
面粉白度是小麥磨粉品質(zhì)的主要指標，由于其與出粉率、灰分和數(shù)星含量、面粉細度有著內(nèi)在的聯(lián)系，在很大程度上反映了面粉的質(zhì)量和制粉精度，因此是面粉分級的重要指標。色澤等級是對淀粉胚乳以外存在的小麥細胞組織的靈敏反映，促使小麥種植者選擇淺色籽粒的品種[’]。新鮮面粉色澤稍差，因為新鮮面粉中含有胡蘿卜素，呈微黃色，儲藏日久胡蘿卜素被氧化，面粉粉色變白。
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