白度儀分析硬質(zhì)小麥白度變化
面粉的白度，即將小麥制成一定粗細(xì)度的面粉，用面粉的白度或粉色來(lái)表示 面的潔白程度。隨著面粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，制粉企業(yè)越來(lái)越重視面粉的白度指標(biāo)，而面粉的白度與面粉的潔白程度有著十分密切的關(guān)系。在面粉制粉過(guò)程中，面粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麩皮就越少，顏色就越白，其商品價(jià) 值就越高。因此，加工精度也是面粉最重要的指標(biāo)之一，面粉加工精度直接影響 面粉的產(chǎn)量和質(zhì)量，影響面粉的市場(chǎng)價(jià)格，也影響面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。面粉白度的測(cè)定可以通過(guò)使用白度儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析、
硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過(guò)程中不可避免會(huì)有少量麥皮被破碎成鼓星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混人面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白，小麥色澤可以直接使用白度儀進(jìn)行測(cè)定分析；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層會(huì)變得較碎，在研磨過(guò)程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質(zhì)量更差；蟲(chóng)蛀小麥含有少量蟲(chóng)卵及其排泄物，在磨制面粉時(shí)，由于其激素等反應(yīng)易造成面粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時(shí)，生產(chǎn)出的面粉粉色較差。
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