蛋白質(zhì)測定儀分析大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 
中國是世界上的水稻生產(chǎn)和消費(fèi)國, 水稻生產(chǎn)具有舉足輕重的作用, 全國有 60%以上的人口以稻米為主食, 中國水稻的種植面積占糧食作物總面積的30%, 稻谷產(chǎn)量的 40%以上，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀進(jìn)行測定分析。 
大豆蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)量很多。天然氨基酸,就目前已知有24種,而大豆籽粒中至少有17種,而且大豆蛋白質(zhì)中含有人和動物不能合成的3種必需氨基酸,被稱之為“完全蛋白質(zhì)”,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。 
大豆種子貯存蛋白都能用鹽溶液提取,當(dāng)用密度梯度離心時,可分離到沉降系數(shù)為11S、7S和2S的三個主要組分,分別稱為11S球蛋白(大豆球蛋白)、7S球蛋白(主要成分為β-伴大豆球蛋白)和2S球蛋白。大豆球蛋白(glycinin)有8種酸性亞基(A1a、A1b、A2、A3、A4、A5、A6、A7)和5種堿性亞基(B1a、B1b、B2、B3、B4),兩類亞基以特定組合通過二硫鍵結(jié)合成亞基復(fù)合物，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用定氮儀進(jìn)行測定分析。由于復(fù)合物中的某些亞基含有比其他亞基較多的含硫氨基酸,所以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)改良即是提高11S球蛋白的育種。目前大豆蛋白質(zhì)的缺陷是蛋氨酸含量低,還有含硫的胱氨酸雖不屬于必需氨基酸,但可節(jié)省蛋氨酸的利用,大豆種子中蛋氨酸和胱氨酸只占全氨基酸的1 /2,提高大豆以蛋氨酸為主的含硫氨基酸的含量成為大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)改良的一個主要課題。 
蛋白質(zhì)測定儀：http://www.dsddy.cn/