一、簡(jiǎn)介

中文別名 L-谷胱甘肽;5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸;還原型谷胱甘肽;谷胱甘肽(還原型) CAS RN 70-18-8 EINECS號(hào) 200-725-4 分 子 式 C10H17N3O6S 分 子 量 307.3235 物化性質(zhì) 熔點(diǎn) 182-192°C 比旋光度 -16.5° (c=2, H2O) 

二、性狀

呈無(wú)色透明細(xì)長(zhǎng)拉狀，等電點(diǎn)為5.93

三、用途

谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質(zhì)。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)，谷胱甘肽有還原型（G- SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理?xiàng)l件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)，還原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性狀態(tài)，大約占95%；

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。