麥角硫因（巰基組氨酸三甲基內鹽，ergothioneine，EGT）是1909年發(fā)現(xiàn)的一種化合物，最初在一種真菌Claviceps purpurea 中被發(fā)現(xiàn)，純品是白色晶體，水溶性，（室溫下可溶解0.9mol/L），在生理pH值下和強堿溶液中不會自身氧化。它存在兩種異構體，即thiol和thione兩種形式，如右圖所示。

麥角硫因是一種天然抗氧化劑，在人體內可以對細胞起到保護作用，是機體內的重要活性物質。天然抗氧化劑安全，無毒，已經成為研究的熱點。麥角硫因作為一種天然抗氧化劑，已經走入人們的視野，它具有清除自由基，解毒，維持DNA的生物合成，細胞的正常生長及細胞免疫等多種生理功能。

【中文名稱】2-硫代咪唑氨基酸；麥硫因；麥角含硫堿

【相對分子量】229.3

【熔點（℃）】275-277°C (dec.)

【性狀】白色固體