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作為食品酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎的食品，有保持天然果汁色澤的作用，蘋果酸具有抗疲勞和保護肝、腎、心臟的作用，可用于保健飲料。蘋果酸能增進藥物的穩(wěn)定性，改善人體對藥物的吸收。蘋果酸配入復合氨基酸注射液中，直接進入生物體的主要代謝循環(huán)--三羧酸循環(huán)，可以減少氨基酸的代謝損失和彌補肝功能缺陷，可用于治療尿毒癥、高血壓并可減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用。亦可用做皮膚的消毒劑、空氣的清潔劑和除臭劑。
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