中文名稱: 5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉
中文同義詞: 鳥(niǎo)苷5-單磷酸二鈉鹽水合物;烏苷酸鈉;鳥(niǎo)苷-5’-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷-5'-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷酸二鈉;5'-鳥(niǎo)甙酸二鈉;5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉;5’-一磷酸鳥(niǎo)苷二鈉
英文名稱: Guanosine 5'-monophosphate disodium salt
英文同義詞: GMP-5;5’-gmpdisodiumsalt;disodium5’-gmp;disodiumgmp;gmpsodiumsalt;sodium5’-guanylate;sodiumgmp;sodiumguanosine5’-monophosphate
CAS號(hào): 5550-12-9
分子式: C10H12N5Na2O8P
分子量: 407.18
EINECS號(hào): 226-914-1
相關(guān)類別: Pharmaceutical Intermediates;Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;Nucleic acids;增味劑;食品添加劑;調(diào)味劑;調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;生化試劑;核酸
Mol文件: 5550-12-9.mol
 

 
5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉 性質(zhì)
熔點(diǎn)  300°C
FEMA  3668
儲(chǔ)存條件  2-8°C
 
水溶解性  >50 g/L
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù) 5550-12-9(CAS DataBase Reference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 5'-Guanylic acid, disodium salt(5550-12-9)

 
5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉 用途與合成方法
鑒別試驗(yàn) 紫外吸光度 用0.01mol/L鹽酸液配制1/50000試樣液，該溶液在波長(zhǎng)256nm士2nm處有吸收值。A250/A260為0.95～1.03，A280／A260為0.63～0.71。
核糖試驗(yàn)陽(yáng)性 取0.03%試樣水溶液3ml，加10%二羥基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸鐵銨的鹽酸液(TS -100)3ml，于水浴中加熱10min，應(yīng)呈綠色。
有機(jī)磷酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性 取1%試樣水溶液5ml，加鎂氧混合劑試液(TS-133)2ml，應(yīng)無(wú)沉淀發(fā)生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氫氧化鈉試液(TS-224)中和，應(yīng)呈磷酸鹽反應(yīng)(IT-26)。
鈉鹽試驗(yàn)陽(yáng)性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。
含量分析 準(zhǔn)確稱取試樣約500mg，用0.01mol/L鹽酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L鹽酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L鹽酸液作為對(duì)照，于1cm比色池中，在波長(zhǎng)260nm處測(cè)定吸光度A，然后按下式計(jì)算含量：
含量(％)=A/289.8×250000/試樣量(mg)×100/(100-水分（%）)×100
毒性 ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
LD5010mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。0.1%～1%飼料慢性試驗(yàn)飼養(yǎng)6個(gè)月后，體重、組織無(wú)異常變化。
可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。
EEC-HACSG規(guī)定不得用于嬰幼兒食品。
使用限量 GB 2760-96：各類食品，以GMP為限。FAO WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類，500mg kg(均以鳥(niǎo)苷酸計(jì))，肉湯和湯類，GMP。
 
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 允許使用量（g/kg） 允許殘留量（g/kg）
5’-肌苷酸二鈉 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量 
5‘-鳥(niǎo)苷酸二鈉 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量 
5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉 食品 增味劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 
5'-肌苷酸二鈉 食品 增味劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 
 
化學(xué)性質(zhì)  無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，通常含7個(gè)分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點(diǎn)不明顯，240℃褐變，250℃分解。對(duì)酸、堿、鹽、熱均穩(wěn)定。有較強(qiáng)的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經(jīng)口LD5010g/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途  鳥(niǎo)苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途  主要用作調(diào)味品，是新一代食品增鮮劑
用途  鮮味劑。有香菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。
用途  鳥(niǎo)苷酸鈉時(shí)我國(guó)允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。可用于各類食品的飼料添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。
生產(chǎn)方法  鳥(niǎo)苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)上有意義的二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見(jiàn)5’-肌苷酸二鈉的生產(chǎn)方法。
（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥(niǎo)苷，生產(chǎn)水平10.5g/L。然后將鳥(niǎo)苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥(niǎo)苷酸。
（3）生物合成與化學(xué)合成并用法。在PH=7時(shí)用巨大芽孢桿菌（No.336）發(fā)酵葡萄糖（8%）90h，產(chǎn)生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用離子交換法提取出來(lái)，經(jīng)濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉(zhuǎn)變?yōu)?-硫基肌苷；最后用過(guò)氧化氫進(jìn)行氧化，加入過(guò)量氨水，加熱得鳥(niǎo)苷，鳥(niǎo)苷經(jīng)磷化得到鳥(niǎo)苷酸。
生產(chǎn)方法  由酵母的核酸分解、分離而得。
由葡萄糖經(jīng)發(fā)酵法得鳥(niǎo)苷，再經(jīng)磷酸化而成。
生產(chǎn)方法  鳥(niǎo)苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)中有意義的是二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。
核糖核酸(RNA)水解法
參見(jiàn)5'-肌苷酸二鈉的生產(chǎn)方法。
二步法
以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發(fā)酵得鳥(niǎo)苷，生產(chǎn)水平10．5g/L。然后將鳥(niǎo)苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鳥(niǎo)苷酸。生物合成與化學(xué)合成并用法
在Ph=7時(shí)用巨大芽孢桿菌(No．336)發(fā)酵葡萄糖(8%)90h，產(chǎn)生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用離子交換法提取出來(lái)，經(jīng)濃縮、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加熱，使之轉(zhuǎn)變?yōu)?-硫基肌苷；最后用過(guò)氧化氫進(jìn)行氧化，加入過(guò)量氨水，加熱得鳥(niǎo)苷，鳥(niǎo)苷經(jīng)磷酸化得到鳥(niǎo)苷酸。

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