產(chǎn)品名稱：六聚甘油單硬脂酸酯
CAS:95461-65-7

物理性質(zhì)：淡黃色固體
含量：99%
包裝：25kg/桶
用途：
1、具有食品乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、面粉品質(zhì)改良、充氣、保鮮防腐等特性。因此廣泛應(yīng)用于焙烤食品、蛋糕、巧克力、冰激凌、果汁飲品、乳制品中。
（1）乳化
聚甘油酯作為食品乳化劑用量，應(yīng)用范圍也最廣。
聚甘油酯可依據(jù)要求生產(chǎn)多規(guī)格產(chǎn)品，可用作水包油型（O/W），也可用作油包水型（W/O）或雙重乳化型（W/O 或O/W）乳液的乳化劑。
（2）粘度調(diào)節(jié)
粘度調(diào)節(jié)劑可改善巧克力成分中的分散性
親油性的PGPR降低粘度的能力優(yōu)于卵磷脂和蔗糖酯，使巧克力形成平滑的組織結(jié)構(gòu)，減小油脂與蔗糖間的摩擦力，從而使粘度降低、結(jié)晶穩(wěn)定、防止起霜。如果PGPR與卵磷脂合用，發(fā)揮協(xié)同作用，則效果更佳。
（3）結(jié)晶調(diào)整
適宜規(guī)格的聚甘油酯具有促進(jìn)結(jié)晶形成或抑制結(jié)晶形成的雙重作用。
（4）保鮮防腐
聚甘油脂具有一定的抗菌性，可抑制多種微生物的生長，如用于罐裝與袋裝食品。
（5）面粉品質(zhì)改良
聚甘油酯可以作為淀粉改良劑，改善淀粉粘度，防止淀粉老化，因而可用于淀粉類食品的改良劑。
（6）充氣作用
聚甘油酯單獨使用或與其它乳化劑，特別是與具有晶體趨向的乳化劑復(fù)配使用時，都具有良好的充氣作用。聚甘油酯與單甘油脂、卵磷脂復(fù)配使用效果很好，用于面包等烘焙食品，能使體積膨大1/4。使面包內(nèi)部網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，口感彈性增加，柔軟度好。用于制作蛋糕，能使體積增大30％，使蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。