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二、性狀

果膠是一種多糖,其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞內層,大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。呈白色至黃色粉狀,相對分子質量約20000~400000,無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定,通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范圍內形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉變?yōu)椴０?不受糖、酸的影響,但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠。

三、用途

低酯酰胺化果膠在食品添加劑中的主要用途是作為增稠劑、凝固劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。常見的食品包括果醬、果凍、糖果、甜點、沙司和調味醬等。在工業(yè)方面,低酯酰胺化果膠被廣泛用于紙張、紡織、皮革、印染和化妝品等領域。在農業(yè)方面,它可以作為植物保護劑和肥料,并且可以提高土壤質量和作物產量。在飼料行業(yè)中,它可以用作動物飼料的 劑和增加牲畜體重的劑量。用法用量取決于具體的應用領域和產品配方,需要根據實際情況進行調整。