產品名稱：無花果蛋白酶，來源于無花果樹乳膠

規(guī)格或純度：EnzymoPure?, ≥ 100u/mg

產品介紹：

無花果蛋白酶（Ficin）被歸類為硫醇蛋白酶。由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。 使用效果： 1.降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。 2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細胞壁，充分釋放胞內物質，提高麥汁得率。 3.加強蛋白質的分解轉化，增加氨基酸含量。 4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時間，提高酒品質量。 5.用于發(fā)酵時，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長保質期。

在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白釋出的可溶物在275nm波長吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u表示。

產品應用：
無花果蛋白酶為酶制劑。無花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。

級別：EnzymoPure?

濃度：≥ 100u/mg

儲存條件：-20°C儲存,充氬

運輸條件：超低溫運輸

CAS編號和信息：9001-33-6

酶學委員會編號：3.4.22.3 (BRENDA, IUBMB)

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