產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 (TG) 來源于茂原鏈霉菌

規(guī)格或純度：EnzymoPure?, ≥120 U/g powder

產(chǎn)品介紹：

阿拉丁生產(chǎn)的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）具有以下產(chǎn)品特性：
1、粘合力極強(qiáng)：用TG催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開。
2、pH穩(wěn)定性很好：TG的最適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內(nèi)TG仍具有較高的活性。
3、熱穩(wěn)定性強(qiáng)：TG的最適溫度在50℃左右，在45～55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中，溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
5、使用安全：由于TG廣泛存在于動(dòng)物組織，人們一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的食品不僅對人體無害，還有利于人體的健康。
用途：
1、TG在肉類加工中的作用：改善質(zhì)地，口感，促成交聯(lián)。
2、在乳制品當(dāng)中的應(yīng)用：提高穩(wěn)定性，粘稠度，減少乳清析出。
3、在面制品當(dāng)中的應(yīng)用：改善品質(zhì)，增加出品率。
4、在大豆蛋白中的作用：改善產(chǎn)品的性質(zhì)，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
配料:?谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、麥芽糊精

生物活性：≥120 U/g powder

Accession #：P81453

級別：EnzymoPure?

濃度：≥120 U/g powder

儲存條件：避光,室溫,干燥

運(yùn)輸條件：常規(guī)運(yùn)輸

穩(wěn)定性與儲存：長期儲存室溫（12個(gè)月）；避光，密封。

CAS編號和信息：80146-85-6

酶學(xué)委員會(huì)編號：2.3.2.13

單位定義：在 37 ℃、pH 6.0時(shí)，每分鐘可催化 N-芐氧羰基-L-谷氨酰甘氨酸（CBZ-GIn-Gly，CAS：6610-42-0）和羥胺形成1.0μmol的異羥肟酸鹽所需的酶量為1單位，單位為U。

Accession #：P81453

生物活性：≥120 U/g powder

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