肌肽（L-Carnosine），學(xué)名β-丙氨酰-L-組氨酸，是由是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種氨基酸組成的二肽，結(jié)晶狀固體。肌肉和腦部的組織含有很高濃度的肌肽。肌肽是一種跟肉堿一起由俄國化學(xué)家古列維奇發(fā)現(xiàn)。在英國、韓國、俄國及其他國家均有研究表明：肌肽具有很強的抗氧化能力，對人體有益。肌肽已被證實可清除在氧化應(yīng)激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。
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