左旋肌肽 (L-Carnosine) 是一種二肽 (dipeptide，兩個胺基酸)常常存在于大腦，心臟，皮膚，肌肉，腎臟和胃組等器官組織。左旋肌肽能透過兩種機(jī)制激活人體內(nèi)細(xì)胞和抗老化：抑制糖化作用和保護(hù)我們細(xì)胞避免受到自由基的傷害，糖化產(chǎn)生后果是會令糖分子和蛋白質(zhì)交聯(lián)不受控制(糖分子會黏在蛋白質(zhì)上)，細(xì)胞功能喪失和基因組合不完整，會加速老化。左旋肌肽 (L-Carnosine) 還可以穩(wěn)定細(xì)胞膜和減少腦脂質(zhì)過氧化，從而防止神經(jīng)和腦部退化。

1.抗氧化功能：能夠清除自由基（像羥基自由基），對氧化應(yīng)激造成的損傷起到保護(hù)作用。

2.金屬鰲合能力：可結(jié)合銅、鐵等離子，抑制Fenton反應(yīng)，從而減少活性氧的生成。

3.抗糖基化效應(yīng)：能抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）的形成，延緩衰老進(jìn)程。

4.調(diào)節(jié)細(xì)胞凋亡：可以調(diào)控Bcl-2家族蛋白，減輕細(xì)胞程序性死亡。

A)制備肼解反應(yīng)液，在1000ml的四口反應(yīng)瓶中，投入作為中間體的鄰苯二甲酰?L?肌肽50g(0.14mol)、水200ml、水合肼(質(zhì)量百分比濃度為80％)10.8g(0.17mol)，加熱至回流反應(yīng)1.0h，加入乙酸調(diào)節(jié)物料pH至5.5，過濾除去副產(chǎn)物，得到肼解反應(yīng)液；

B)制備L?肌肽，向由步驟A)得到的肼解反應(yīng)液中加入100ml二氯甲烷及苯甲醛9.6g(0.09mol)，室溫下攪拌12h后，物料靜置分層，分去二氯甲烷層，水層用50ml二氯甲烷洗滌兩次后加入活性炭3g及25ml氨水(18％)，60℃下脫色0.5h，過濾除活性炭，脫色液真空濃縮至有固體析出，加入甲醇300ml結(jié)晶，攪拌2.0h后過濾，濾餅在100℃下干燥6h后得L?肌肽產(chǎn)品28.6g。產(chǎn)品中未檢出肼殘留。