黃原膠

分子式：(C35H49O29)n

CAS號：11138-66-26

外觀：淡白色或淺米黃色粉末

包裝|：25公斤/袋特點用途：

1.粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為增稠和穩(wěn)定劑

2.流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到應(yīng)用

3.良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的輔料

4.酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有應(yīng)用范圍

5.具有抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用

6.具有相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用

7.與高濃度鹽類、糖類共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系

8.對不溶性固體顆粒和油滴具有懸浮性

9.微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響