中文名稱:肉桂醛
英文名:Cinnamic aldehyde
分子量:132.16
CAS登錄號:104-55-2
EINECS登錄號:203-213-9
分子式:C9H8O
結構簡式:C6H5CHCHCHO
肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現(xiàn)商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結構，該分子為一個丙烯醛上連接上一個苯基，因此可被認為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產(chǎn)生的，而共軛結構的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段。
肉桂醛為GB2760-2011規(guī)定的允許使用的食品用合成香料，可用于制備肉類、調味品、口腔護理用品、口香糖、糖果用香精。具有抑菌作用，可作為天然食品防腐劑添加到水產(chǎn)品、肉制品等中。
密度: 1.046-1.052
熔點(℃):-7.5℃ 。
折光率(20℃): 1.619-1.623
比重(25/25℃):1.046-1.050
酸值: ≤1.0%
沸點(℃): 253(常壓)。
外觀:無色或淡黃色液體。
香氣:有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。
溶解性:難溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇和醚。能隨水蒸氣揮發(fā)。
穩(wěn)定性:在強酸性或者強堿性介質中不穩(wěn)定，易導致變色，在空氣中易氧化。
庫房低溫, 通風, 干燥 ; 防火; 與氧化劑, 食品原料分開存放。
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