木糖簡介：

木糖

用  途：無熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑、制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
限量FEMA（mg/kg）:小吃食品60.0；復水蔬菜85.0；調(diào)味品40.0；調(diào)味汁40.0。

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質(zhì)相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

 在中國，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個國家批準為無熱量甜味劑。

 （1）工藝流程：

 原料預處理→酸洗水解→過濾→中和→脫色→濃縮→離子交換凈化→結(jié)晶→離心分離→干燥→成品

 （2）生產(chǎn)工藝要點

 ①玉米芯原料的頂處理 選用當年收購的無雜質(zhì)、無霉變、無灰塵、水分含量在12.18﹪以下的干玉米芯.

 篩選處理：通過篩選.風選，以除盡原料中的雜質(zhì)提高原料質(zhì)量. 原料的粉碎；將含水量≦12.18%的玉米芯用粉碎機粉碎至粒徑≦5mm.

 稀硫酸水溶液預處理：將已粉碎的原料投入浸泡池中加稀酸溶液浸泡，Z適合玉米芯。進行頂處理的Z件是:水溫80'C.時間60min，不斷攪拌.以除去膠質(zhì)、果膠、灰分等. 預處理完華，放掉廢水，玉米芯顆粒選入水解鍋. 用稀酸比用水預處理〈溫度為120°C)不僅溫度低，而且還原糖損失少.

 ②酸洗水解在硫酸濃度15-20g/L.溫度100-105C的條件下進行水解。一般一次投料〈玉米芯) 700kg〈折合絕干料590kg左在〉加入濃度為2.0%的硫酸溶液5000kg，水解時間為2-3h (從水沸后計時)。

儲存：常溫避光保存。

1、無熱量甜味劑。制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。

2、木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，作為功能性食品。

3、用于制取木糖醇。

4、由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。

5、由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑。

6、由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。

7、適用于香精香料的制備。