一、基本信息

• 中文名：L - 半胱氨酸無(wú)水物

• 英文名：L - Cysteine Anhydrous

• 分子式：C?H?NO?S

• 分子量：121.16

二、理化性質(zhì)

• 外觀：白色至類白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味酸。

• 熔點(diǎn)：約 240℃（分解）。

• 溶解性：在水中易溶，在乙醇、丙酮中幾乎不溶。在酸性溶液中較穩(wěn)定，在堿性溶液中易被氧化。

三、產(chǎn)品用途

• 食品工業(yè)：作為面粉改良劑，能調(diào)節(jié)面團(tuán)的筋力，使面包等烘焙食品質(zhì)地柔軟、體積增大；作為抗氧化劑，可防止食品中的油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)食品的貨架期；還可作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，與食品中的糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生獨(dú)特的肉香味，提升食品的風(fēng)味。

• 化妝品工業(yè)：常被用于美白、保濕、抗皺等化妝品中。它能夠抑制酪氨酸酶的活性，減少黑色素的生成，從而達(dá)到美白肌膚的效果；同時(shí)具有良好的保濕性能，能使皮膚保持水潤(rùn)光滑；還可作為抗氧化劑，保護(hù)皮膚免受自由基的損傷，延緩皮膚衰老。
  

• 其他領(lǐng)域：在生物化學(xué)研究中，是常用的生化試劑，可用于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析、酶的活性研究等；在皮革工業(yè)中，可用于皮革的脫毛和軟化處理，提高皮革的質(zhì)量和柔軟度。