酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣
雖然牛乳酪蛋白中存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。

酪蛋白鈣檢測標(biāo)準(zhǔn):FCC (1996)
項(xiàng)目（Project） 標(biāo)準(zhǔn)（Standard）
蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）％≥80
游離氨基酸 %  ≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣 ％ ≥1.0
乳糖 ％ ≤0.5
脂肪 ％ ≤1.8
灰分 ％ ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分 ％ ≤6.0
重金屬（以Pb計(jì)）mg/kg ≤20
砷 (以As計(jì)) mg/kg ≤2
菌落總數(shù) cfu/g ≤30000
大腸菌群 MPN/100g ≤40