基本信息

• 化學(xué)式：C?H?NNaO?

• 分子量：169.11

• CAS 登錄號：142 - 47 - 2

理化性質(zhì)

• 性狀：通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊的鮮味。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其水溶液有濃厚的鮮味，pH 值在 6 - 7 之間時鮮味最強。

制備方法

• 發(fā)酵法：這是目前生產(chǎn)谷氨酸鈉的主要方法。利用微生物（如谷氨酸棒狀桿菌等）在特定的培養(yǎng)基中發(fā)酵，將糖類等原料轉(zhuǎn)化為谷氨酸，然后通過中和、結(jié)晶等工藝得到谷氨酸鈉。該方法具有原料來源廣泛、成本較低、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點。

• 化學(xué)合成法：以丙烯腈等為原料，通過一系列化學(xué)反應(yīng)合成谷氨酸，再經(jīng)中和、精制得到谷氨酸鈉。但化學(xué)合成法工藝復(fù)雜，成本較高，且產(chǎn)品的安全性和風(fēng)味不如發(fā)酵法產(chǎn)品，因此在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用較少。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)：作為增味劑，谷氨酸鈉能顯著增強食品的鮮味，廣泛應(yīng)用于各類加工食品和餐飲行業(yè)中。在醬油、醋、雞精、方便面調(diào)料等調(diào)味品中，它是重要的鮮味成分；在肉類、魚類、蔬菜等加工食品中添加谷氨酸鈉，可以提升產(chǎn)品的風(fēng)味，使其更加美味可口。