基本信息

• 來源：木瓜蛋白酶是從未成熟的番木瓜果實(shí)中提取的一種巰基蛋白酶。木瓜樹原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)在全球熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植。

• 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：木瓜蛋白酶由一條單鏈多肽組成，含有 212 個(gè)氨基酸殘基。它是一種白色至淺黃色的粉末，無異味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。其最適 pH 值在 5 - 7 之間，最適溫度為 55 - 60℃。

作用機(jī)制

主要用途

• 食品工業(yè)

• 肉類嫩化：能將肉類中的膠原蛋白和彈性蛋白等分解，使肉類變得更嫩，改善口感，提高肉類的品質(zhì)和消化率。

• 啤酒澄清：可分解啤酒中的蛋白質(zhì)，防止啤酒在低溫下產(chǎn)生渾濁，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

• 烘焙食品：有助于面團(tuán)的形成和面筋的軟化，使面包等烘焙食品更加松軟，體積增大。

• 其他領(lǐng)域

• 化妝品：添加到護(hù)膚品中，可去除皮膚表面的老化角質(zhì)細(xì)胞，促進(jìn)皮膚新陳代謝，使皮膚更加光滑細(xì)膩。

• 皮革工業(yè)：用于皮革的脫毛和軟化，使皮革具有更好的柔軟度和透氣性。

• 飼料工業(yè)：作為飼料添加劑，可提高飼料中蛋白質(zhì)的消化吸收率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。