乳酸鏈球菌素

1. 簡介
  乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種天然的、多肽類食品防腐劑，能夠高效抑制引起食品腐敗變質(zhì)的革蘭氏陽性細(xì)菌及病原菌的繁殖, 特別是對(duì)耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制效果。加入食品中可大大地降低食品的滅菌溫度，繼而減少食品營養(yǎng)破壞。乳酸鏈球菌素可與其他防腐劑組成防腐體系，保護(hù)食品免受微生物破壞，目前廣泛用于肉制品、乳制品等領(lǐng)域。

  分子式：C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇

2. 性能
  淺棕色粉末。乳酸鏈球菌素的安全性很高。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群，不產(chǎn)生抗藥性，也不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性。

3. 應(yīng)用及國家標(biāo)準(zhǔn)

  乳酸鏈球菌素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 2760-2014)

食品名稱/分類
使用量g/kg
乳及乳制品（生鮮乳除外）
0.5
食用菌和藻類罐頭
0.2
雜糧罐頭
0.2
其他雜糧制品(僅限雜糧灌腸制品)
0.25
方便米面制品（僅限方便濕面制品）
0.15
方便米面制品（米面灌腸制品）
0.25
預(yù)制肉制品
0.5
熟肉制品
0.5
熟制水產(chǎn)品（可直接食用）
0.5
蛋制品（改變其物理性狀）
0.25
醋
0.15
醬油 0.2
醬及醬制品 0.2
復(fù)合調(diào)味料 0.2
飲料類（包裝飲用水除外） 0.2

  使用方法: 用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)大法，以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用，參考用量為0.03~0.2g/kg。

4．法規(guī)
  1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)定乳酸鏈球菌素為安全的生物食品添加劑。1988年美國FDA認(rèn)定為GRAS（公認(rèn)安全的）食品添加劑。1990年，我國衛(wèi)生部將其列入食品添加劑名單。JECFA組織的聯(lián)合專家指出，乳酸鏈球菌素作為一種安全的食品抗菌劑，它的人體每日攝取量為33,000 IU/kg人體體重。

6．產(chǎn)品質(zhì)量
  產(chǎn)品質(zhì)量符合中國輕工行業(yè)QB2394-2007及JECFA標(biāo)準(zhǔn)。

7. 研發(fā)平臺(tái)與售后服務(wù)
  公司研發(fā)中心為山東省藥學(xué)科學(xué)院，擁有先進(jìn)的微生物培養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)和中試設(shè)備，從事分子生物學(xué)工作的技術(shù)人才和嚴(yán)格的質(zhì)檢系統(tǒng)，無論前期實(shí)驗(yàn)還是后續(xù)研發(fā)，都有堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。針對(duì)客戶使用情況，可定制解決方案。

8. 規(guī)格
  乳酸鏈球菌素2.5%（≥900IU/mg 或 ≥1100IU/mg）
  500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝
9.儲(chǔ)存條件

  密閉、干燥、陰凉。在0-10℃條件下，保質(zhì)期為二年。