• CAS號：1414-45-5。

  
  

• 分子式：C???H???N??O??S?（常見為 Nisin A 形式，Nisin Z 形式為 C???H???N??O??S?；屬由34個氨基酸殘基組成的多肽類物質(zhì)，分子量約為 3354 Da）。

  
  

各行業(yè)的用途及參考用量

1. 食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：作為添加劑輔料，用于乳制品、肉制品、罐頭食品、調(diào)味品、飲料、烘焙食品、方便食品等的生產(chǎn)過程，參與調(diào)節(jié)體系的微生物狀態(tài)。

  
  

• 參考用量：需符合 GB 2760 等法規(guī)限量，例如熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、乳及乳制品、鹵制半干豆腐最大使用量 0.5 g/kg；食用菌和藻類罐頭、八寶粥罐頭、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、飲料類最大使用量 0.2 g/kg；面包、糕點最大使用量 0.3 g/kg；行業(yè)常規(guī)添加范圍一般為 0.002%~0.03%（以食品總質(zhì)量計），可按生產(chǎn)需要適量使用。