英文名稱：Nisin from Streptococcus lactis

組成：由34個氨基酸殘基組成的多肽物質(zhì)

分子式：C143H228O37N42S7

分子量：約為3500Da

外觀：米白色至淡黃色粉末

效價：>1000 IU/mg

二、理化性質(zhì)

溶解度：乳酸鏈球菌素在水中的溶解度依賴于pH值。在pH值為2.5時，溶解度為12%；在pH值為5.0時，溶解度下降到4%；在中性和堿性條件下不溶于水。

穩(wěn)定性：乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性也與溶液的pH值有關(guān)。它具有良好的耐酸和耐熱性能。例如，在pH值為6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%；而在pH值為3的稀酸中，經(jīng)121℃高壓滅菌15分鐘后，仍保持100%的活性。

乳制品：如巴氏消毒奶、脫脂乳制品：如巴氏消毒奶、脫脂奶、無糖煉乳、高溫滅菌奶、風(fēng)味奶、罐裝牛奶點心、奶油制品、奶粉復(fù)原的奶制品等。

肉制品：如烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品等。

罐頭制品：乳酸鏈球菌素能有效延長罐頭食品的保質(zhì)期，并保持良好的營養(yǎng)價值、外觀、風(fēng)味和色澤。

海產(chǎn)品：如魚、鮮蝦等海鮮制品，加入乳酸鏈球菌素可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。