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L-谷氨酸的CAS號、分子式、簡介、性狀及行業(yè)應用

CAS號與分子式

• CAS號：56-86-0

• 分子式：C?H?NO?

• 分子量：147.13

簡介

L-谷氨酸是一種酸性氨基酸，分子內(nèi)含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。它廣泛存在于谷類蛋白質(zhì)中，動物腦中含量也較多，在生物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，且參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。

性狀

• 外觀：白色或無色鱗片狀晶體，或白色結晶性粉末。

• 氣味與味道：幾乎無臭，有特殊滋味和酸味。

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮，極易溶于甲酸。

• 熔點：160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。

• pH值：飽和水溶液的pH值約3.2。

行業(yè)應用及用法用量

1. 食品添加劑領域

• 在方便食品的肉湯和湯類中，添加量通常為10g/kg。

• 在飲料、焙烤制品、肉制品、乳制品、調(diào)味料、谷類制品中，添加量一般為400mg/kg。

• 用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑時，用量為0.3%~1.6%。

• 作為營養(yǎng)增補劑時，限量以食品中總蛋白質(zhì)的重量計，具體數(shù)值需根據(jù)產(chǎn)品配方和營養(yǎng)需求來確定。

• 應用：L-谷氨酸在食品工業(yè)中主要用作鮮味劑、營養(yǎng)增補劑和代鹽劑。它是生產(chǎn)味精的主要原料，也可用于香料、飲料、焙烤制品、肉制品、乳制品、調(diào)味料、谷類制品等食品中，以增強食品的鮮味和風味。此外，L-谷氨酸還可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑。

• 用法用量：

2. 工業(yè)領域

• 應用：L-谷氨酸在工業(yè)領域可用作化學鍍的絡合劑，參與多種化學反應或工藝過程。此外，它還可作為某些化學品的原料或中間體，用于合成其他氨基酸、肽類或蛋白質(zhì)等。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)具體的化學反應或工藝要求來確定。

3. 化工領域

• 應用：在化工領域，L-谷氨酸可能作為某些化學品的原料或中間體使用，參與特定的化學反應或合成過程。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)具體的化學反應或工藝要求來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 應用：L-谷氨酸在紡織行業(yè)中的直接應用相對較少見。然而，根據(jù)其化學性質(zhì)，它有可能作為某些紡織助劑或染料的原料間接用于紡織品的生產(chǎn)或加工過程中，例如改善紡織品的染色性能或提高紡織品的舒適度。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)紡織品的種類和加工要求來確定。

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