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凝乳酶的基礎信息

• CAS號：9001-98-3

• 分子式：不同來源表述存在差異，有 C?H?O? 、C??H??O??等，因其為蛋白質類酶，分子量范圍較大（36000～310000），無確切單一分子式。

• 簡介：凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現的天門冬氨酸蛋白酶，可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結，是干酪生產中形成質構和特殊風味的關鍵性酶，被廣泛應用于奶酪和酸奶的制作。其來源包括動物（如未斷奶小牛胃粘膜）、植物（如木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶等）和微生物（如霉菌、放線菌、細菌等）。

• 性狀：澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性?？扇苡谒?，水溶液一般呈淺棕黃至深棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

凝乳酶在各行業(yè)的應用

• 食品添加劑行業(yè)

• 用途：主要用于乳制品加工，如奶酪、酸奶、乳酸飲料等產品的制作，促進牛奶凝固。也可用于豆制品加工，促進豆腐凝固。

• 用法用量：在乳制品加工中，一般將凝乳酶加入乳制品原料中，在35 - 45℃下進行發(fā)酵和凝乳，用量為每公斤牛奶或豆?jié){中添加0.01 - 0.02克，或根據具體產品和工藝要求，在0.01% - 0.1%的濃度范圍內使用。

• 工業(yè)領域

• 用途：可用于紡織、皮革、造紙等工業(yè)領域，在纖維素、蛋白質等的加工過程中起到催化、分解等作用；還可用于生產酶制品、涂料、紙張等，作為催化劑或助劑改善產品性能和質量；理論上可能用于制備酪蛋白膠和乳清蛋白膠等工業(yè)膠水材料。

• 用法用量：用量因應用領域而異。在紡織業(yè)中，將凝乳酶加入紡織品處理液中，經過適當溫度和時間處理，用量根據紡織品的種類和處理要求，在0.1% - 1%的濃度范圍內使用。其他工業(yè)應用的具體用量需根據工藝和產品要求調整。

• 化工行業(yè)

• 用途：可能用于某些特定的生物催化過程，如與乳制品或蛋白質處理相關的化工過程。

• 用法用量：應用相對較少，具體用法和用量因化學反應類型和條件而異，需根據具體工藝和產品要求調整。

• 紡織行業(yè)

• 用途：可用于紡織品的脫膠、染色和整理等工序，幫助改善纖維的柔軟性和彈性。

• 用法用量：將凝乳酶加入紡織品處理液中，經過適當的溫度和時間處理，用量根據紡織品的種類和處理要求，一般在0.1% - 1%的濃度范圍內使用。

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