L-蘇氨酸是一種必需氨基酸，化學(xué)式為 C?H?NO?，分子量 119.12，CAS號(hào) 72-19-5。它是1935年由W.C. Rose在纖維蛋白水解物中發(fā)現(xiàn)的最后一個(gè)必需氨基酸，具有重要的生理功能，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和飼料行業(yè)14。

1. 基本化學(xué)性質(zhì)

2. 生理功能

1. 必需氨基酸：人體無法自身合成，必須通過食物攝取4。

2. 促進(jìn)生長發(fā)育：缺乏時(shí)易導(dǎo)致食欲不振、脂肪肝等5。

3. 維持皮膚健康：羥基結(jié)構(gòu)具有持水作用，保護(hù)細(xì)胞膜5。

4. 促進(jìn)磷脂合成：在體內(nèi)參與脂肪酸氧化和能量代謝5。

3. 主要應(yīng)用

（1）醫(yī)藥領(lǐng)域

• 氨基酸輸液：用于術(shù)后恢復(fù)、營養(yǎng)不良患者的營養(yǎng)支持4。

• 肝臟保護(hù)：預(yù)防脂肪肝，促進(jìn)肝功能恢復(fù)5。

• 免疫調(diào)節(jié)：增強(qiáng)抗病能力，輔助治療代謝疾病4。

（2）食品工業(yè)

• 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：用于谷物、乳制品，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值5。

• 增香作用：與葡萄糖共熱可產(chǎn)生焦香和巧克力香味5。

（3）飼料添加劑

• 豬飼料：第二限制氨基酸，促進(jìn)仔豬生長4。

• 家禽飼料：第三限制氨基酸，提高飼料利用率4。

4. 生產(chǎn)工藝

1. 發(fā)酵法（主流方法）：

• 以葡萄糖為原料，利用谷氨酸棒狀桿菌或大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)1。

• 發(fā)酵液中L-蘇氨酸濃度可達(dá)5~20g/L1。

2. 化學(xué)合成法：

• 合成產(chǎn)物為DL-蘇氨酸混合物，需拆分得到L-型