谷氨酸鈉廠家 谷氨酸鈉生產(chǎn)廠家 谷氨酸鈉 工廠 谷氨酸鈉價格 谷氨酸鈉報價 谷氨酸鈉添加量

谷氨酸鈉的CAS號、分子式、簡介、性狀及用途

CAS號

142-47-2

分子式

C?H?NNaO?

簡介

谷氨酸鈉是一種有機化合物，俗稱味精，是谷氨酸的鈉鹽。它具有強烈的肉類鮮味，是國內(nèi)外應用廣泛的鮮味劑，常用于食品調(diào)味，也可與其他調(diào)味料復合使用以增強效果。

性狀

• 外觀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末

• 味道：味道鮮美

• 溶解性：可溶于水，不溶于醇和醚

• 穩(wěn)定性：對熱穩(wěn)定，但在酸性食品中應用時，最好在加熱后期或食用前添加

• 鮮味特性：與pH有關(guān)，當pH在3.2以下時呈味較弱，pH為6~7時，谷氨酸鈉全部解離，呈味最強

用途及用法用量

1. 食品添加劑

• 用途：

• 主要用作鮮味劑，以增強食品的鮮味。

• 廣泛用于調(diào)味品、方便食品、罐頭食品、冷凍食品等加工食品中。

• 用法用量：

• 在烹飪過程中，如炒菜、燉湯等，可以適量加入谷氨酸鈉以提升食物的鮮味。

• 在腌制肉類、海鮮等食物時，加入適量的谷氨酸鈉可使食物更加入味。

• 在制作糕點時，如蛋糕、餅干等，適量添加谷氨酸鈉可以增加食物的口感。

• 一般用量為0.2%~0.5%，可以與其他調(diào)味料復合使用以達到更佳效果。

• 在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，具體用量需根據(jù)食品的種類和口感需求來確定。例如，罐頭、醋、湯類中用量為0.1%~0.3%；水產(chǎn)品、肉類中用量為0.5%~1.5%；醬油、醬菜、腌漬食品中用量為0.1%~0.5%；面包、餅干、釀造酒中用量為0.015%~0.06%；竹筍、蘑菇罐頭中用量為0.05%~0.2%。

• 食鹽中添加少量谷氨酸鈉就有明顯的鮮味，一般1g食鹽加入0.1~0.15g谷氨酸鈉呈味效果最佳。

• 谷氨酸鈉還有緩和苦味的作用，如糖精之苦味，加入谷氨酸鈉后可緩和其不良苦味。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：

• 谷氨酸鈉在工業(yè)領(lǐng)域可作為有機合成中間體，但這類應用占比較小。

• 它可能被用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑等多個方面。

• 用法用量：

• 由于工業(yè)應用的具體場景和條件多樣，谷氨酸鈉的具體用法和用量需根據(jù)實際需求來確定。

3. 化工領(lǐng)域

• 用途：

• 在化工領(lǐng)域，谷氨酸鈉可能作為某些化學反應的催化劑或輔助劑，或者用于某些特定化學產(chǎn)品的生產(chǎn)。

• 例如，它可能作為顏料、染料的中間體使用。

• 用法用量：

• 化工應用的具體場景和條件多樣，因此谷氨酸鈉的具體用法和用量也需根據(jù)實際需求來確定。

4. 紡織行業(yè)

• 用途：

• 目前并沒有明確的證據(jù)表明谷氨酸鈉在紡織行業(yè)中有直接的應用。

• 但理論上，它可能在一些特定的紡織品加工或后處理過程中作為添加劑使用，以改善紡織品的氣味或增加其吸引力。

• 用法用量：

• 在紡織行業(yè)中，無需考慮谷氨酸鈉的用途和用法用量，因為其應用并不普遍。

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