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紅曲紅（Monascus Red）

1. CAS號

• CAS號：無單一CAS號（紅曲紅為天然色素混合物，主要成分為紅曲米色素，主要成分為紅斑素、紅曲紅素等，具體成分CAS號示例：紅斑素CAS號：12624-20-3）

2. 分子式

• 分子式：無統一分子式（主要成分為紅斑素、紅曲紅素等聚酮類色素，化學結構復雜，無單一分子式）

3. 簡介

紅曲紅是從紅曲霉菌（Monascus spp.）發(fā)酵紅曲米中提取的天然色素，為紫紅色至深紅色粉末或液體。主要成分為紅斑素、紅曲紅素等聚酮類化合物，具有色澤鮮艷、穩(wěn)定性較好的特點，在食品工業(yè)中作為著色劑使用，工業(yè)、化工及紡織領域應用較少。

4. 性狀

• 外觀：紫紅色至深紅色粉末或液體，無臭或微帶發(fā)酵氣味。

• 溶解性：

• 粉末狀：微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑；

• 液體狀：可直接分散于水基體系中。

• 穩(wěn)定性：對光、熱和氧化較敏感，pH值3-10范圍內穩(wěn)定性較好，強光或高溫可能導致褪色。

5. 用途

（1）食品添加劑

• 用途：作為加工助劑，用于部分食品的生產工藝（如肉制品、調味品、飲料、糕點），提供紅色至紫紅色色澤。

• 用法用量：按食品生產相關標準或規(guī)范使用，具體用量需符合規(guī)定。

（2）工業(yè)應用

• 用途：工業(yè)領域應用較少，可能用于某些特殊涂料或化妝品的調色，但無廣泛常規(guī)用途。

• 用法用量：根據具體工業(yè)需求確定。

（3）化工領域

• 用途：化工領域應用有限，可能作為天然色素原料用于功能材料或生物降解產品，但無顯著常規(guī)用途。

• 用法用量：根據產品配方需求確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：紡織行業(yè)應用較少，可能用于天然纖維的染色，但無常規(guī)用途。

• 用法用量：無相關標準用法。

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