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藻藍蛋白色素（Phycocyanin Pigment）

1. CAS號

• CAS號：11016-17-4（C - 藻藍蛋白）；11006-17-2（R - 藻藍蛋白）

2. 分子式

• 分子式：無統(tǒng)一分子式（為藻膽素與蛋白質結合的復合物，結構復雜，無單一分子式）

3. 簡介

藻藍蛋白色素是從螺旋藻等藍綠藻中提取的天然色素蛋白，主要分為C - 藻藍蛋白和R - 藻藍蛋白。呈現(xiàn)藍色至藍綠色，具有水溶性，在食品工業(yè)里作為著色劑使用，在工業(yè)、化工和紡織領域應用較少。

4. 性狀

• 外觀：藍色至藍綠色粉末或澄清溶液，無臭或帶有藻類特有的輕微氣味。

• 溶解性：易溶于水，形成的水溶液清澈透明且呈藍色；難溶于乙醇等有機溶劑。

• 穩(wěn)定性：對光、熱較為敏感，在pH值6 - 8的環(huán)境下穩(wěn)定性較好，處于強酸、強堿環(huán)境或者高溫條件下，容易發(fā)生褪色或者變性現(xiàn)象。

5. 用途

（1）食品添加劑

• 用途：作為加工助劑，應用于部分食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)（像飲料、糖果、乳制品、冰淇淋等），為食品增添藍色或藍綠色色澤。

• 用法用量：依據(jù)食品生產(chǎn)的相關標準和規(guī)范使用，具體用量要符合規(guī)定要求（一般以ppm為單位計量）。

（2）工業(yè)應用

• 用途：在工業(yè)領域應用范圍較窄，可能在某些特殊化妝品或者生物材料的調(diào)色方面有少量應用，但沒有廣泛普及。

• 用法用量：根據(jù)具體的工業(yè)生產(chǎn)需求來確定。

（3）化工領域

• 用途：化工領域對其應用有限，或許會作為天然色素原料用于功能材料或者生物降解產(chǎn)品的著色，但沒有顯著的常規(guī)應用情況。

• 用法用量：按照產(chǎn)品配方的具體需求確定。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：在紡織行業(yè)應用較少，偶爾可能用于天然纖維（如絲綢、棉）的染色，但不屬于常規(guī)操作。

• 用法用量：沒有相關的標準使用方法。

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