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乳酸鏈球菌素的CAS號、分子式、簡介及在各行業(yè)的應(yīng)用

1. CAS號

乳酸鏈球菌素的CAS號為1414-45-5。

2. 分子式

乳酸鏈球菌素的分子式為C143H230N42O37S7，也有說法認為其分子式為C143H228O37N42S7，分子量約為3354.07。

3. 簡介

乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，屬于天然生物活性抗菌肽。它由34個氨基酸組成，分子結(jié)構(gòu)中包含5種稀有氨基酸，通過硫醚鍵形成五個內(nèi)環(huán)，其活性分子常為二聚體或四聚體。乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，如乳酸桿菌、肉毒桿菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐熱腐敗菌、棒桿菌、小球菌、明串球菌、分枝桿菌等，特別是對產(chǎn)生孢子的細菌，如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌等有很強的抑制作用。在特定條件下，如較酸性條件，也能殺滅革蘭氏陰性菌及其它菌。

4. 在各行業(yè)的應(yīng)用及用法用量

• 食品添加劑領(lǐng)域：

• 用途：乳酸鏈球菌素可用作食品的防腐劑和保鮮劑，延長食品的保質(zhì)期，保持食品的新鮮度。它廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品、酒精飲料、肉制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品等領(lǐng)域。

• 用法用量：具體用量需根據(jù)食品種類和保質(zhì)期需求來確定。例如，在食用菌和藻類罐頭、八寶粥罐頭、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料等中，最大使用量為0.2g/kg；在乳制品、肉制品、可直接食用的預(yù)制水產(chǎn)品中的最大使用量為0.5g/kg。乳酸鏈球菌素可以單獨使用，也可以與其他防腐劑復(fù)合使用，以擴大抑菌范圍，增強防腐效果。使用時，可先將乳酸鏈球菌素按設(shè)定量配成溶液，再直接與食品混合均勻，或注射入食品中，也可噴涂于食品表面或在防腐液中浸漬一定的時間。

• 工業(yè)領(lǐng)域：

• 用途：乳酸鏈球菌素在工業(yè)領(lǐng)域可能被用作一種生物防腐劑，以抑制微生物的生長和繁殖，保護產(chǎn)品免受污染。此外，它還可能用于某些需要控制微生物生長的工業(yè)過程中。

• 用法用量：具體用法和用量取決于工業(yè)產(chǎn)品的特性和需求。一般來說，乳酸鏈球菌素需要溶于水或液體中后使用，其溶解度會受到pH值的影響。例如，在水中（pH=7），溶解度為49.0mg/ml；若在0.02M鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml；在堿性條件下，幾乎不溶解。具體用量需根據(jù)實驗和生產(chǎn)經(jīng)驗確定。

• 化工領(lǐng)域：

• 用途：乳酸鏈球菌素在化工領(lǐng)域的具體應(yīng)用尚不廣泛。然而，由于其具有抗菌性能，它可能在某些需要控制微生物污染的化工過程中具有潛在應(yīng)用價值。

• 用法用量：具體用法和用量需要進一步研究和探索，以確定合適的添加量和處理方式。

• 紡織行業(yè)：

• 用途：乳酸鏈球菌素在紡織行業(yè)的具體應(yīng)用較少提及。然而，考慮到其抗菌性能，它可能在某些與紡織品處理相關(guān)的過程中發(fā)揮作用，如紡織品的防霉處理等。

• 用法用量：具體用量和用法需根據(jù)紡織產(chǎn)品的特性和需求來確定。一般來說，乳酸鏈球菌素可能需要以一定的濃度溶解在適當(dāng)?shù)娜軇┲?，然后通過浸漬、噴淋等方式施加到紡織品上。具體用量需通過實驗確定。

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