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谷氨酸鈉的CAS號、分子式及行業(yè)應(yīng)用

CAS號與分子式

谷氨酸鈉的CAS號為142-47-2，分子式為C?H?NNaO?，分子量為169.11。其化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽，外觀為白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。

食品添加劑領(lǐng)域

• 用途：
  谷氨酸鈉是重要的鮮味劑，廣泛用于調(diào)味料、罐頭、方便面、肉制品、湯類、醬油、醬菜等食品中，賦予食品鮮味并協(xié)調(diào)風(fēng)味。常與5'-肌苷酸二鈉（IMP）、5'-鳥苷酸二鈉（GMP）等復(fù)合使用，產(chǎn)生協(xié)同增鮮效果。

• 用法用量：

• 示例：

• 罐頭、醋、湯類：0.1%~0.3%；

• 水產(chǎn)品、肉類：0.5%~1.5%；

• 醬油、醬菜、腌漬食品：0.1%~0.5%；

• 面包、餅干、釀造酒：0.015%~0.06%；

• 竹筍、蘑菇罐頭：0.05%~0.2%。

• 單獨使用：根據(jù)食品種類和配方調(diào)整，一般添加量為0.1%~0.5%（以食品重量計）。

• 復(fù)合使用：與IMP或GMP混合時，用量可減少至谷氨酸鈉總量的1%~5%。例如，2.5% IMP + 2.5% GMP + 95%谷氨酸鈉的復(fù)合產(chǎn)品，用量約為4.7~7 kg，可替代45 kg谷氨酸鈉。

• 特殊條件：在酸性食品（如醬油、食醋）中應(yīng)用時，建議加熱后期或食用前添加，以避免鮮味損失。若需增加用量，可提高20%。

工業(yè)領(lǐng)域

• 用途：

• 作為生產(chǎn)味精、雞精、雞粉等調(diào)味品的原料。

• 用于發(fā)酵工業(yè)中的酵母培養(yǎng)基，促進(jìn)微生物生長。

• 作為顏料、染料的中間體，參與合成反應(yīng)。

• 用法用量：
  具體用量需根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品的類型、生產(chǎn)工藝及需求確定，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。例如，在酵母培養(yǎng)基中可能添加0.1%~1%，具體需通過試驗優(yōu)化。

化工領(lǐng)域

• 用途：

• 作為有機(jī)合成中間體，參與生產(chǎn)其他化學(xué)品。

• 可能作為某些化學(xué)反應(yīng)的催化劑或輔助劑，促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行。

• 用法用量：
  具體用量需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)類型、條件及目標(biāo)產(chǎn)物確定。例如，在染料合成中可能添加0.5%~2%，具體需根據(jù)反應(yīng)需求調(diào)整。

紡織行業(yè)

• 用途：
  目前沒有明確的證據(jù)表明谷氨酸鈉在紡織行業(yè)中有直接應(yīng)用。理論上，可能利用其化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行特定處理或改善紡織品性能，但尚未有具體應(yīng)用案例。

• 用法用量：
  紡織行業(yè)中無需考慮谷氨酸鈉的用途和用法用量。若未來開發(fā)相關(guān)應(yīng)用，需根據(jù)紡織品的類型和生產(chǎn)工藝確定具體用量。

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