中文名反丁烯二酸 [2] 外文名Fumaric acid [2] 別 名富馬酸 [2]、延胡索酸 [2]、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羥酸 分子式C4H4O4 [2] 分子量116.072 [2] 外 觀白色粉末或無色晶體 CAS登錄號110-17-8 [2] EINECS登錄號203-743-0 [2] 密 度1.63 g/cm3 熔 點298 至 300 ℃ [2] 沸 點355.5 ℃ 閃 點183.0 ℃
在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味最強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風味均更好
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