• 基本信息

• 化學(xué)名稱：N-（N-3-（3 - 羥基 - 4 - 甲氧基苯基）丙基）-L-α- 天冬氨酰 - L - 苯丙氨酸 - 1 - 甲酯。

• 分子式與分子量：分子式為C24H32N2O8，分子量為 459.55（以一水合物形式存在時(shí)，分子量會(huì)有所不同）。

• 外觀：通常為白色結(jié)晶性粉末，無氣味。

• 理化性質(zhì)

• 甜度：甜味可達(dá)蔗糖的 20000 倍，是阿斯巴甜的 115 倍。不過，其甜度因濃度以及被包含食品的不同而有所不同，在水溶液中顯示砂糖等價(jià)濃度 3%-12% 的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的 14000-48000 倍，是阿斯巴甜的 90-120 倍。

• 穩(wěn)定性：能在 pH 值 2-8 范圍內(nèi)保持 98% 以上活性，在相對(duì)較高溫度和較高的 pH 值下，穩(wěn)定性高于阿斯巴甜。在 180℃下烘烤 30 分鐘僅損失 12% 甜度，在混合粉末配方應(yīng)用中具有很好的穩(wěn)定性，在正常的儲(chǔ)存和加工條件下其甜味不會(huì)降低。

• 溶解性：具有良好的水溶性，能在水中快速溶解，可方便地應(yīng)用于各種水性食品體系中。

• 其他特性：具有較低的吸潮性和較高的保濕性，良好的抗結(jié)晶性、抗氧化性，適中的粘度，冰點(diǎn)低等特性。

• 應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：可作為非營養(yǎng)甜味劑和增味劑用于除肉類及家禽之外的多種食品中，如發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍飲品、加工水果、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、蛋制品、餐桌糖系列、調(diào)味糖漿、其他甜味料、茶、咖啡、植物（類）飲料、果凍等。它既可以單獨(dú)使用生產(chǎn)無糖產(chǎn)品，也可以部分替代食品和飲料中的營養(yǎng)型甜味劑生產(chǎn)低糖產(chǎn)品，還能用來替代一部分其他高甜度甜味劑，以改善總體口味特征并增強(qiáng)風(fēng)味。

• 其他行業(yè)：在工業(yè)領(lǐng)域，可用于制造口香糖、化妝品、口腔護(hù)理產(chǎn)品等，作為甜味劑或增味劑使用。

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