茶多酚

中文名稱:茶多酚
中文同義詞:茶精;茶多酚;維多酚;茶葉萃取物;綠茶植物提取物;
英文名稱:Tea polyphenol
茶多酚CAS號(hào):84650-60-2
茶多酚EINECS號(hào):283-519-7
分子式:C17H19N3O
分子量:281.36
化學(xué)性質(zhì)：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒(méi)食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。據(jù)報(bào)告，茶多酚對(duì)細(xì)菌有廣泛的抑制作用，對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對(duì)真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無(wú)抑制作用?？捎行У匾种瓶谇恢幸瘕x齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。
茶多酚有較強(qiáng)的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍(lán)黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色絡(luò)合物。
主要功效：茶多酚是指茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物的復(fù)合體，它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有2-苯基苯并二氫吡喃(黃烷)為主體的C6-C3-C6基本碳架，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的50%～70%，占茶葉干重的12%～24%，它是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物，包括兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素沒(méi)食子酸酯等。茶多酚在茶葉中的含量大致上是綠茶多于紅茶，夏、秋茶多于春茶。
含量:98%
包裝:25kg紙板桶。
用途:茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)餡、油脂和火腿，使用量為0.4g/kg；用于肉制品和魚制品，使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計(jì))；用于含油脂醬料，使用量為0.lg.kg。