化學(xué)性質(zhì)
焦磷酸二氫二鈉（Na2H2P2O7）是一種白色結(jié)晶性粉末，具有以下物理和化學(xué)性質(zhì)：
英文全稱;Disodium Dihydrogen Pyrophosphate
CAS登錄號：7758-16-9
EINECS編號：231-835-0
分子式：Na2H2P2O7
相對密度：1.86 g/cm3
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍有吸濕性，吸水后形成六個結(jié)晶水合物
分解溫度：加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉
主要用途
焦磷酸二氫二鈉在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，主要包括以下幾個方面：
快速發(fā)酵劑
焦磷酸二氫二鈉可以用作快速發(fā)酵劑，幫助面包、餅干等焙烤食品更快地發(fā)酵。
水分保持劑
它可以有效保持食品中的水分，延長食品的保質(zhì)期。
品質(zhì)改良劑
焦磷酸二氫二鈉有助于改善食品的質(zhì)地和口感，例如在肉制品加工中提高肉的pH值，螯合肉中的金屬離子，增加肉的離子強度，從而提升肌肉蛋白的保水性和凝膠強度。
面條改良劑
在面條生產(chǎn)中，焦磷酸二氫二鈉可以增加面筋筋力，減少淀粉溶出物，增強面條粘彈性，提高面條表面光潔度。
速凍饅頭改良劑
在速凍饅頭生產(chǎn)中，焦磷酸二氫二鈉可以改善饅頭的質(zhì)地和口感，增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失，增加饅頭膨松度，減少饅頭解凍后的開裂，使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
安全信息
焦磷酸二氫二鈉在使用時需要遵守以下安全指南：
安全說明：S24/25 - 防止皮膚和眼睛接觸
危險品標(biāo)志：Xi - 刺激性物品
存儲條件：應(yīng)密封儲存，避免與其他化學(xué)品混合，貯存在通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，勿使受潮變質(zhì)，防高溫以免熔解，防有害物質(zhì)污染。
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