產品名稱：異VC鈉

別名：D-抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C鈉

英文名：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate

成分：D-異抗壞血酸鈉（含量98.0）

CAS：6381-77-7

分子式：C6H7NaO6·H2O

相對分子質量：216.12

熔點：200。

D-異抗壞血酸鈉為食品ky保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面yh產生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持**VC，防止退色，保持原有風味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。

6.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用于面包中，可保持面包的色澤，延長保質期

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。