糠基硫醇 - 性質

糠基硫醇，也稱為巰基苯甲?；虼?。糠基硫醇有以下性質：

外觀：糠基硫醇是一種無色至微黃色的液體，在常溫下呈油狀。

溶解性：糠基硫醇可以溶解在有機溶劑中，如乙醇、醚等，但在水中的溶解性較差。

氣味：糠基硫醇具有刺激性氣味，類似于蒜香味或臭雞蛋味?？坊虼荚诠I(yè)上用途廣泛，尤其在香料、食品、化工及煙草領域發(fā)揮著重要作用，以下是具體介紹：

香料工業(yè)

核心應用：糠基硫醇是香料工業(yè)中的關鍵原料，其獨特的硫醇香氣（帶有咖啡、椰子及肉香氣息）使其成為調配復雜香料分子的核心成分。

合成能力：通過硫醇基的活性，糠基硫醇可與醛、酮、鹵代烴等反應，生成多種含硫有機化合物，進而合成其他含糠硫基的香料，如用于合成果香、花香類香料，賦予成品更豐富的層次感和持久性。

具體用途：廣泛用于調配咖啡、巧克力、煙草等香味，是焙烤咖啡的重要香成分，同時也可用于配制牛肉、洋蔥、大蒜等香精。

食品工業(yè)

食用香料：糠基硫醇是GB2760-1996及后續(xù)標準中允許使用的食品用香料，具有極低的香氣閾值，少量添加即可 提升食品風味。

應用范圍：

糖果及烘烤食品：用量約為2×10??（質量分數(shù)），可賦予產品獨特的咖啡或椰子香氣。

軟飲料、冰制食品、糖霜：用量范圍為(5×10??)～(7.8×10??)，提升產品的風味層次。

膠凍及布?。河昧繛?0??，提升產品的香氣持久性。