分子式:,分子量 75.07;結(jié)構(gòu)簡式 ,側(cè)鏈僅為 1 個氫原子。
外觀為白色結(jié)晶性粉末,無臭,有特殊甜味(甜度約為蔗糖的 1/3);熔點 232–236℃(同時分解);易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚等非極性溶劑;具典型兩性電解質(zhì)特性,等電點 pH≈5.97;無旋光性
非必需氨基酸(人體可自身合成),應激狀態(tài)下常被視作半必需;是膠原蛋白、血紅蛋白的重要組成,也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),可調(diào)節(jié)脊髓反射、視覺傳導,并增強 NMDA 受體活性;參與嘌呤、嘧啶、肌酸、血紅素及谷胱甘肽(抗氧化劑)的合成。
廣泛存在于動物蛋白(如明膠、肉類)、豆類、乳制品中
食品工業(yè):增味劑、pH 調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)強化劑,用于調(diào)味品、飲料、肉制品等。
醫(yī)藥:用于氨基酸輸液、抗酸劑、泌尿外科手術(shù)沖洗液;合成藥物中間體(如甘氨酸乙酯)。
飼料:作為畜禽的營養(yǎng)補充劑,提升飼料效率。
其他:電鍍添加劑、農(nóng)藥中間體、化妝品保濕 / 緩沖成分。
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