3-羥基-4-甲基-5-乙基-2(5H)呋喃酮（CAS: 698-10-2），更常見的商品名是乙基葫蘆巴內(nèi)酯或楓糖呋喃酮，是一種關(guān)鍵的食品與日化香料。它在室溫下為白色粉末，在粗品狀態(tài)下可能呈黃色液體，具有未成熟青水果香氣和楓糖、司考其奶糖般的甜香。
基本性質(zhì)
分子式 C?H??O?
分子量 142.15 g/mol
熔點(diǎn) 27-35 ℃ (文獻(xiàn)值不一，如31-35℃、27-30℃)
沸點(diǎn) 83-86 ℃ (0.5 mmHg) 或 280-316 ℃ (760 mmHg)
密度 約 1.09-1.16 g/cm3
折射率 (n20/D) 約 1.49
溶解性 可溶于水
感官特征 具有甜香、果香、楓糖漿和葫蘆巴的香氣
主要用途
食用香料（核心用途）：作為我國 GB 2760-1996 規(guī)定允許使用的食品用香料，廣泛用于糖果、烘焙食品和飲料
中，以增強(qiáng)甜味和果香。
日化香精：用于調(diào)配香水、護(hù)膚品等產(chǎn)品的香精，賦予其甜香和楓糖香氣。其安全性已通過RIFM（國際日用
香料研究所）的評(píng)估，廣泛應(yīng)用于日化產(chǎn)品中。
有機(jī)合成中間體：作為一種精細(xì)化工原料和有機(jī)合成中間體，可用于醫(yī)藥、農(nóng)藥等領(lǐng)域的合成。
天然存在：該物質(zhì)天然存在于大豆水解蛋白、葡萄梗、某些葡萄酒（如Jura Flor-Sherry）和烘焙阿拉比卡咖啡中。
醫(yī)藥研究（潛在應(yīng)用）：研究發(fā)現(xiàn)，該化合物具有顯著的抗菌和抗真菌活性，在開發(fā)對(duì)抗耐藥菌株和真菌病原體的
新型藥物方面引起了科學(xué)界的興趣。
關(guān)鍵字： 3-羥基-4-甲基-5-乙基-2(5H);乙基葫蘆巴內(nèi)酯;
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