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α-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（α-Cyclodextrin Glucosyltransferase，CGTase，EC 2.4.1.19）基礎(chǔ)信息及各行業(yè)用途用法如下：
基礎(chǔ)標(biāo)識
食品添加劑方面
作為食品工業(yè)用酶制劑，催化淀粉或糊精生成α-環(huán)糊精，環(huán)糊精利用其疏水空腔包埋食品中的風(fēng)味物質(zhì)、色素等。將酶加入調(diào)好pH和溫度的淀粉液化液中反應(yīng)（常用pH 6.0～7.5，溫度50～65℃），反應(yīng)畢可通過加熱使酶失活。參考用量：按酶活力計，通常為淀粉底物質(zhì)量的0.001%～0.1%（或按反應(yīng)體系質(zhì)量添加酶制劑0.01%～0.1%），具體依底物濃度、酶活標(biāo)示及工藝條件由小試確定。其催化產(chǎn)物α-環(huán)糊精若直接作為食品添加劑使用，烘烤食品參考添加量約2.5 g/kg，湯料類參考可達(dá)100 g/kg，須符合GB 2760及GB 1886.174相關(guān)規(guī)定。
工業(yè)方面
作為關(guān)鍵轉(zhuǎn)化酶用于淀粉深加工生產(chǎn)α-環(huán)糊精及環(huán)糊精衍生物，產(chǎn)物可作工業(yè)包合材料、香精色素穩(wěn)定載體或固定劑；亦可用于紙漿預(yù)處理輔助纖維分散。將酶加入淀粉處理液中，在適宜溫度pH下反應(yīng)，或采用固定化酶柱連續(xù)催化。參考用量：酶制劑一般為淀粉底物或反應(yīng)體系質(zhì)量的0.01%～0.3%，具體依目標(biāo)轉(zhuǎn)化率及工藝設(shè)計調(diào)整。
化工方面
用于催化制備環(huán)糊精衍生物，作為精細(xì)化工原料合成表面活性劑、染料助劑、涂料添加劑等；環(huán)糊精衍生物可作反應(yīng)中間體穩(wěn)定劑或吸附分離劑。按反應(yīng)需求將酶加入含底物的緩沖液中催化，或先制備環(huán)糊精后再進行衍生化。參考酶用量：一般為底物質(zhì)量的0.005%～0.15%；若直接使用環(huán)糊精衍生物作添加劑，添加量依具體配方為反應(yīng)物總質(zhì)量的0.1%～10%，由試驗確定。
紡織行業(yè)方面
可用于紡織退漿工序中催化降解淀粉漿料；其產(chǎn)物環(huán)糊精或其衍生物可參與織物整理（如染料助劑、印花糊料黏度調(diào)節(jié)組分）。酶處理時將酶加入退漿浴，參考用量一般為退漿液質(zhì)量的0.01%～0.1%；若使用環(huán)糊精衍生物作整理助劑，處理液中參考添加量為幾克至數(shù)十克每升，具體依纖維種類及工藝由小試確定。
以上用量均為行業(yè)常見參考范圍，酶制劑實際投料須依據(jù)供應(yīng)商酶活標(biāo)示（U/g或U/mL）、底物濃度、反應(yīng)溫度pH及時間通過小試確定，并遵守相關(guān)食品安全及行業(yè)規(guī)范。
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