新甲基橙皮苷二氫查耳酮

新橙皮苷二氫查爾酮(NHDC)是一種從天然柑橘植物中提取得到的新橙皮苷經(jīng)氧化而成的新型甜味劑，具有甜度高、口感好、余味持久、低熱量、無毒、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前最引人注目的新型甜味劑和苦味屏蔽劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及飼料工業(yè)中。

新橙皮苷二氫查耳前是通過對(duì)新橙皮苷進(jìn)行氫化而制得的二氫查耳前類黃酮化合物。1963年研究者Horowits等人首次發(fā)現(xiàn)新橙皮音二氨查耳酮有強(qiáng)烈甜味。其特點(diǎn)在于甜度高、熱量小、甜味慢、時(shí)間長(zhǎng)、穩(wěn)定好、無毒性。1997年被列入我國(guó)“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，新橙皮苷二氫查耳酮的出現(xiàn)給糖尿病人及中老年人的用糖帶來了福音。目前它被廣泛用于食品、飼料和醫(yī)藥行業(yè)。

生理功能

柚皮苷(Naringin)、橙皮(Hesperidin)和新橙皮昔(Neohesperidin)等屬于天然的黃酮類化合物，具有止咳化痰、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗過敏、和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等較強(qiáng)的生物活性，而且還是合成二氫查爾酮類甜味劑的重要原料，在食品、化學(xué)和醫(yī)藥等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷主要是來源于陳皮、青皮、枳實(shí)等蕓香科(Rutaceae)柑橘屬

Citrus)等天然植物的果皮。新橙皮苷二氫查耳前具有強(qiáng)抗氧化性，還可以降低血糖血脂、抑制脂肪肝、調(diào)節(jié)免疫力等重要的生理活性。Cho等研究實(shí)驗(yàn)表明新橙皮苷二氫查耳酮能顯著清除穩(wěn)定的自由基和活性氧(ROS)，可有效抑制和清除過氧化氫和次氯酸。而且新橙皮苷二氫查耳酮還對(duì)蛋自質(zhì)降解和DNA鏈斷裂有抑制作用，這說明新橙皮苷二氫查耳酮具有可用于治療活性氧引起的相關(guān)疾病的可能性。尤其是針對(duì)糖尿病和心血管等疾病，NHDC的重要性不言而喻。

應(yīng)用

新橙皮苷二氫查耳酮可以作為矯味劑添加到食品、藥品和飼料中屏蔽苦味。新橙皮苷二氫查耳酮還具有修飾產(chǎn)品本身風(fēng)味的功能，包括產(chǎn)品的口感、風(fēng)味的修飾。NHDC具有極佳的改善口味的功效，本品可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)以及飼料工業(yè)中作甜味劑(或矯味劑)，在香精香料中具有極好的用途。動(dòng)物口糧中添加該種復(fù)配甜味料產(chǎn)品，能夠大大改善飼料的風(fēng)味和適口性，甜味料中的NHDC及香草的香味作用，掩蓋和改善了日糧中某些成份(如某些蛋白原料、維生素、金屬離子以及一些藥物成份等)帶有的不良苦澀味，從而增進(jìn)幼畜的食欲，促進(jìn)它們的生長(zhǎng)。

新橙皮苷二氫查耳酮是一種很重要的黃酮類化合物，是以從蕓香科植物中提取的原料經(jīng)過轉(zhuǎn)化氫化制得的，屬于綠色食品添加劑，與其他甜味劑對(duì)比，具有甜味高，后味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，熱量低，對(duì)人體血脂水平和血糖水平無不良影響。

制備工藝

NHDC作為一種新型天然高倍甜味劑，甜度高、無熱量、且高度安全，被稱為"近乎完美”的甜味劑，其應(yīng)用范圍亦逐步擴(kuò)大。常溫高壓瞬間提取技術(shù)的應(yīng)用使提取溶劑用量節(jié)約50%，提取時(shí)間降低80%，能耗降低30%，收率提高20%以上。膜濃縮的技術(shù)應(yīng)用解決了在生產(chǎn)中濃縮能耗高的問題，能耗降低50%以上，并保留其熱敏性有效成分。通過酶技術(shù)在支鏈上添加10~20個(gè)葡萄糖基,解決

NHDC在冷水中溶解度低的問題，大大擴(kuò)大了NHDC的應(yīng)用范圍。

化學(xué)性質(zhì)

類白色至微黃色結(jié)晶性粉末，無臭。甜度約為蔗糖的1500~1800倍，其顯甜時(shí)間略遲于糖精鈉而遠(yuǎn)快于甘草甜素(5:7:23s)，三者的留甜時(shí)間為42:57:133s，也介于兩者之間，故較接近于糖精鈉。甜感好，無后味。熔點(diǎn)156~158°C，[a]p25-85°~-86。溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚和苯。

用途

高甜度非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑:增香劑。