化學(xué)性質(zhì)由于酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的不對(duì)稱(chēng)碳原子,故具有三種旋光異構(gòu)體,分別為右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和內(nèi)消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對(duì)映異構(gòu)體。天然存在的酒石酸都是右旋體。為無(wú)色透明結(jié)晶或白色精細(xì)到顆粒性結(jié)晶狀粉末。結(jié)晶品含1分子結(jié)晶水,無(wú)臭,在空氣中穩(wěn)定,味酸,酸味閾值0.0025%,酸味強(qiáng)度約為檸檬酸的1.2~1.3倍,口感稍澀,灼燒時(shí)有焙燒砂糖的臭氣,具金屬離子螯合作用。1g約溶于0.8mL水(25℃),0.5mL沸水,3mL乙醇。0.3%水溶液的pH為2.4。
用途酒石酸(tartaricacid)是一種羧酸﹐存在于多種植物中,如葡萄和羅望子,也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。酒石酸作為食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味。酒石酸與檸檬酸類(lèi)似,可用于食品工業(yè),如制造飲料。酒石酸和單寧合用,可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合,可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
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